29 mars 2007
Marquise simplissime au chocolat et sa crème anglaise vanillée
Voila une recette on ne peut plus simple que j'ai découvert sur le blog Beau à la louche et idéal pour utiliser des blancs d'oeufs en trop!!!
Cette marquise est délicieuse!!! Elle ne contient ni jaunes d'oeufs, ni sucre c'est un dessert tout léger idéal après un repas copieux ;)
Ingrédients :
270g
de chocolat noir
45g de beurre
6 blancs d’œufs
1 cs de crème fraîche épaisse
Préparation :
Faire
fondre le chocolat sur feu doux, y ajouter ensuite le beurre et bien fouetter
jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au
chocolat (il faut bien battre pour obtenir une texture très lisse).
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Huiler un moule à cake et le tapisser de film
plastique. Remplir le moule de la préparation et mettre au frigo pour 3 jours.
Et oui 3 jours sa paraît long mais çà en vaut le coup je peut vous assurer!!!
Pour moi le mieux à faire est de de démouler la marquise le deuxième jour et la consommer le troisième jour, car quand j'ai ôté le film plastique de petites goutelettes d'eau s'étaient formées au fond du moule mais rien de bien méchant, je l'ai remise au frigo et ça c'est arrangé ;)
J'ai décoré la marquise avec des amandes que j'ai fait grillées dans une poêle, quelques noisettes et des pépites de nougatine et je l'ai servi avec une crème anglaise au bon goût de vanille et onctueuse à souhait!!
Je vous mets le lien vers la recette (clic) je l'ai chipé sur le blog d'Amuses Bouche
Essayer la c'est un véritable régal, je peux vous le garantir!!
Voila donc un dessert facile à faire et super rapide qui aura plu à tout le monde, je trouve que la crème anglaise est indispensable (enfin pour moi) les deux se marie à merveille!!
26 mars 2007
Cookies au beurre de cacahuètes ou le retour en force du pennut butter!!
Ca y'est, je vous les avais promis et bien les voila ces fameux petits cookies au beurre de cacahuètes!!!
Une fois mon pot entamé après l'épisode du délicieux Brownies il m'a fallu trouver une bonne excuse pour ne pas le laisser s'abimer au fond de mon placard ;) et c'est chez Guillemette que j'ai trouvé LA super recette de cookies!!!!
Ingrédients :
65g de beurre
65g de beurre de cacahuètes crunchy
105g de sucre semoule
90g de cassonade
1 oeuf
215 g de farine
180g pépites de chocolat
2 cac d'extrait de vanille
1 cac de levure chimique
Préparation :
Mélanger les beurres avec les deux sortes de sucres dans un grand saladier.
Ajouter l'oeuf et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout.
Incorporer les pépites de chocolat.
Former de petites boules à la main et disposez les sur une plaque de cuisson.
Faire cuire les cookies une
dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Avec ces proportions j'ai fait 32 petits cookies
Attention les yeux en voila un qui fait son show tout seul sur le devant de la scène ;)
Il est pas mignon?????
Tout ça pour vous dire que ces petits cookies sont une pure merveille, super simple et super rapide à faire je vous assure que les amateurs et amatrices de cacahuètes ne seront pas deçus!!!
22 mars 2007
J'ai craqué pour de DELICIEUSES Crèmes Catalane!!!
Et bien voila un dessert que je ne fais pas souvent et qui pourtant est un véritable délice!!!!
Après les crèmes brûlées que tout le monde connais bien sûr, j'ai voulu tester les crèmes catalane et c'est sur le blog de Ma petite ferme que j'ai trouvé mon bonheur
Je vous mets la recette, les proportions sont pour 6 personnes
Ingrédients :
8 jaunes d'œufs
60cl de crème liquide
80g de sucre
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle + 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 100°C.
Battre les jaunes avec le sucre. Mettre à
chauffer la crème sur feu doux avec le bâton (je n'ai pas mis de bâton mais juste 1 pincée de cannelle) la pincée de cannelle
et le zeste. Au bout d'environ 5 mn, la crème va frémir. Coupez le feu,
ôtez le bâton et le zeste puis versez la crème sur les oeufs en
fouettant.
Répartissez dans des petits plats à crème brûlée puis
disposez les dans un plat allant au four. Versez de l'eau dans le plat
jusqu'à mi hauteur et enfournez pour 1h30. Laissez complètement
refroidir les crème à température ambiante puis placez les 2h au frigo.
Avant de les servir, saupoudrez une cuillère à café de sucre (cassonnade pour moi ) sur les
crème puis les mettre à caraméliser sous le grill en prenant soin de
les mettre dans un plat avec de l'eau froide ce qui évitera qu'elle ne
ramollisses ou fondent sous le grill.
Voila une photo des crèmes avant la caramélisation
C'est mon père qui c'est chargé de la caramélisation car pour cela il a utilisé un petit chalumeau mais pas de cuisine, un dont il se sert de temps en temps pour bricoler.
La couche de caramel était parfaite, comme quoi sa peut même servir à faire la cuisine!!!
Quoi dire de plus sur ces crèmes sinon qu'elles sont vraiment onctueuses, tout le monde à la maison a apprécier!!
Un vrai succés
19 mars 2007
Brownies décadent au beurre de cacahuètes, une tuerie!!!
Aussitôt vu, aussitôt fait!!!!
Le voila ça y'est le fameux brownie au beurre de cacahuètes sur lequel j'ai totalement craqué en allant me balader sur le blog de Nathou
Certes les proportions de sucre et de beurre sont irréels, certe c'est une véritable bombe calorique mais alors dès qu'on y a goûté on ne peut plus s'arrêté (enfin c'est ce qui m'est arrivé)
Voila ce qu'il vous faudra
Ingrédients :
180g de beurre
200g de chocolat
385g de sucre en poudre (j'en ai mis que 350g)
4 oeufs
1cc d'extrait de vanille
110g de farine
1 cc de levure chimique
35g de cacao en poudre
95 de beurre de cacahouètes "crunchy"
(avec morceaux comme celui qu'on peut voir sur la photo, on en trouve facilement dans les grands supermarchés)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un grand plat rectangulaire de papier sulfurisé (le mien était un peu trop juste donc mon brownie est un peu trop monté à certains endroits)
Dans
une casserole, faire fondre le beurre et 150 g de chocolat à feu doux
en évitant l'ébullition, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser
tiédir. (j'ai directement mis les 200g de chocolat)
Incorporer le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille, puis
la farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et le reste de
chocolat.
Verser la préparation dans le moule et déposer de petites
noisettes de beurre de cacahouètes sur la pâte. Les incorporer à la
préparation en tournant délicatement avec la lame d'un couteau.
Faire cuire au four pendant environ 50 min. Laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le découper.
Un petit aperçu de plus près, regardez plutôt le beurre de cacahuètes et ses petits morceaux HUMMMMMMM!!!!
Mon avis, une vraie tuerie ce brownie!!!!!
J'avais déjà remplacé les noix par des cacahuètes dans ma recette habituelle mais là le beurre de cacahuètes rajoutte sa petite touche personnelle non négligeable du tout ;)
C'est un brownie tout fondant et fort en chocolat (pour le sucre je pense que 350g suffise)
Maintenant que mon pot de beurre de cacahètes est entamé, il va falloir que je le termine et pour cela j'ai déjà repéré une recette de petits cookies!!!
Suite au prochain épisode ;)
15 mars 2007
La Tarte aux poires Bourdaloue de Scally testé et approuvé!!!
Le printemps approche à grand pas et pour l'occasion je vous propose aujourd'hui une recette de Tarte amandine aux poires plus connue sous le nom de Tarte Bourdaloue.
En me promenant sur pas mal de blog je me suis rendu compte que la grande majorité de ces tartes étaient constitué d'une crème d'amande faites à base de beurre. J'ai quant à moi dans mon ptit carnet une recette que je fais depuis un petit bout de temps maintenant ou le beurre est remplacé par de la crème fraîche.
J'aime beaucoup cette tarte mais comme j'aime aussi changer de recette, je me suis mise en quête d'une recette de tarte aux poires amandine à base de crème et j'ai trouvé!!!!!!!
C'est chez Scally que j'ai trouvé mon bonheur!!!!
Je vous remets la recette de la crème d'amandes de Scally par contre j'ai gardé la recette de pâte brisée de mon ancienne tarte car je trouve qu'elle est vraiment bonne, facile à travailler et se tiens très bien à la cuisson
Ingrédients :
1 grosse boîte de poires Williams au sirop (7
moitié de poires)
Pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
75g de sucre
1/2 verre d'eau
Crème d'amandes :
160g d’amandes en poudre
1 œuf légèrement battu
60 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
Préparation :
Pâte brisée :
Mettez la farine et le beurre coupé en petits
morceaux dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant à peu près 10 secondes, le mélange doit ressembler à
une chapelure grossière.
Ajoutez l’eau froide. Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte dans un bol et laissez reposer 20 minutes.
La crème d’amandes :
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol. Le mélange doit être homogène et onctueux. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Préchauffez votre four sur 180°C.
Etalez la pâte sur une surface bien farinée puis
mettez-la dans un moule antiadhésif.Piquez la surface et les bords de la pâte avec une fourchette.
Sortez la crème d’amande du réfrigérateur.
Posez vos 7 moitiés de poires sur une planche à découper.
Coupez chaque moitié en fines tranches en leur gardant leur forme mais en
appuyant légèrement sur la surface pour séparer un tout petit peu les tranches.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Disposez une première moitié de poires au milieu de la crème
puis les autres en rosace.
Faites cuire au four thermostat 180°C pendant
environ 45 minutes.
La crème doit avoir une belle couleur dorée.
J'ai utilisé un nappage spécial tarte pour donner un aspect brillant et plus joli.
Je n'ai malheureusement pas de photo de la coupe car j'ai emmené la tarte à un déjeuner auquel j'étais invité dimanche.
Tous le monde c'est régalé!!!!
Je ne regrette pas du tout d'avoir essayer cette recette le goût de l'amande est bien présent (dans ma recette habituelle je n'utilise que 125g), la crème n'est pas du tout écoeurante ni lourde, idéal pour terminer un bon repas ;)
Voila une recette que je garde précieusement!!
13 mars 2007
Plongez au coeur d'un irrésistible coulant au chocolat!!!
Attention les yeux voila pour vous un gros plan de l'intérieur d'un délicieux coulant au chocolat!!!!
J'ai déniché la recette sur Marmiton, recette tésté tésté et approuvé par un petit millier (tout de même) de marmitonautes
Ces petits coulants sont un vrai régal surtout pour les fanas de chocolat comme moi.
Allez je ne vous fais pas attendre plus longtemps ;)
Ingrédients :
120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g)
3 oeufs
80 g de sucre
35 g de beurre
1 cs de farine
Préparation :
Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!
Dégustez de préférence chauds ou tièdes.
Allez une petite cuillère pour la route?
J'ai préparé ma pâte à l'avance que j'ai coulé dans mes ramequins et placé au frigo pour les cuire au dernier moment
Nous les avons dégustés à la sortie du four accompagné d'une boule de glace à vanille
HUMMMMMMMMMMMMMMMM que du bonheur!!!!
A faire, refaire et re re faire!!!!!
10 mars 2007
Dans la famille Buchteln je vous présente la délicieuse BUCHTY!!!!
Envie d'une brioche moelleuse à souhait? Et bien je vous conseille vivement d'essayer la Buchty!!!!
Cette brioche est sans aucun doute une des meilleures que j'ai pu réaliser jusqu'à présent, elle n'est pas du tout compacte, la mie est fillante et surtout elle se conserve très bien jusqu'au lendemain, chose très importante.
J'avais déjà testé la Buchteln que j'avais trouvé très bonne, mais là j'ai totalement adopté la BUCHTY!!!!!!
Ingrédients :
450g de farine
5g de sel
50g de sucre en poudre
50g de beurre
120ml de lait
2cc de levure Briochin
3oeufs
40g de beurre fondu
Préparation :
J'ai réalisé la brioche à la MAP comme à mon habitude ;)
Voila comment j'ai procédé
Fouettez les œufs, ajoutez les au 120 ml de lait et mettez le
mélange au fond de la cuve de la MAP. Recouvrir de la moitié de la farine, du
sucre et du sel.
Ajoutez le reste de la farine, la levure et le beurre coupez
en petits morceaux. Lancer la MAP pour 1h10 programme pâte à pizza.
A la fin du programme faites retomber la pâte et formez des petites boules que
l’on rangera dans le moule.
Badigeonnez le dessus des boules avec le beurre fondu et
laissez lever environ 1h jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.
Préchauffez le four à 180°C. J'ai badigeonnez de lait
Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Un petit aperçu de l'intérieur maintenant regardez moi cette mie!!!
Vous pouvez retrouver d'autres réalisations de Buchty chez Manue, Zapbook, Isma ou encore chez Lolie ou il vous est expliqué comment réaliser la brioche sans MAP.
Quant à moi j'ai réduit la quantité des ingrédients pour pouvoir placé la brioche dans un petit moule de 20 cm de diamètre.
J'ai aussi fait des boules un peu plus grandes (6 en tout) comme ça j'ai obtenue une brioche bien haute et bien gonflé!!!
Tout le monde c'est régalé!!!! C'est une recette que je garde bien précieusement et que je referais à coup sûr!!!!!
Essayez la vous ne serez pas déçu!!!!
07 mars 2007
Entremets vanille/framboise à fondre de plaisir ;)
Alors voila le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé ce week end pour ma maman!!!!
Il s'agit d'un entremets composé d'une génoise vanille, d'une crème chiboust vanille, d'une mousse à la framboise et d'un glaçage framboise!!!!
Je vous avais déjà présenté sur mon ancien blog une Charlotte à la framboise et bien il s'agit de la même mousse j'avais beaucoup apprécié car elle est légère et onctueuse, celle ci est tiré du Larousse des desserts. Pour la crème chiboust vanille je me suis inspiré chez Flore en faisant quelques bidouillages à ma façon et pour la génoise j'ai repris celle de mon Entremets vanille/chocolat que j'avais réalisé pour mon anniversaire.
Voici donc la marche à suivre :
Ingrédients :
Génoise
vanille :
3 oeufs
90g de sucre
90gde farine
2cc de vanille liquide
Crème
chiboust vanille :
25cl
de lait
15g
de sucre
30g
de maïzena
3
œufs
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine
60g
de sucre
30g
d’eau
3 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'œufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Préparation :
Génoise vanille :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Crème chiboust vanille :
Préparer une crème pâtissière, mettre dans une
casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition et
laisser infuser. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention
d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule et arroser d'une partie du
lait tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en
fouettant jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Faire la meringue italienne : Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Monter presque en même temps les blancs en neige. Quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Puis incorporer doucement la meringue.
Mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement
et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.
Réservez de côté. Préparez la meringue italienne comme précédemment.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue
italienne.
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide en chantilly et
l'incorporer au reste de la préparation.
Montage :
Placer la génoise dans un cercle de 22cm de diamètre, couler par dessus la mousse chiboust vanille, mettre au frigo en attendant qu'elle se fige un peu (je l'ai réaliser la veille se qui m'a permis de couler la mousse framboise le lendemain sans problème)
Une fois que la crème vanille à pris coulez donc par dessus la mousse framboise (il m'en ai resté environ l'équivalent d'un verre en trop). Placez au réfrigérateur.
Une fois que la mousse framboise à durci on peut donc réaliser un glaçage framboise (j'ai fait chauffé environ 150g de gelée de framboise à laquelle j'ai ajoutté une feuille de gélatine ramolli dans l'eau froide)
Palcez au réfigérateur avant de décorez le gâteau à votre guise.
Une petite part ça vous tente?
Verdict :
Un vrai délice tout le monde à apprécié, s'était la première fois que je me lançais dans une crème chiboust et je ne suis pour le coup vraiment pas déçue, la crème est onctueuse et bien parfumé à la vanille.
Je vous conseille de réaliser la recette en deux étapes comme moi, j'ai fait le biscuit et la crème chiboust la veille.
C'est beaucoup plus pratique car la recette est assez longue mais je vous assure qu'elle n'est pas compliqué du tout bien au contraire.
Et pour ceux qui n'on pas de thermomètre à sucre se n'est pas un souci, Flore explique très bien comment s'en sortir sans.
Alors à vos casseroles ;)
05 mars 2007
THE Tiramisu inratable à faire et à refaire!!!
Voici une recette de Tiramisu qui est maintenant devenu un grand classique à la maison, il est onctueux à souhait, c'est un vrai délice.
La recette proviens de Marmiton je vous la remets
Ingrédients :
3 gros oeufs
100 gde
sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement
à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir. Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits.Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de
crème.
Saupoudrer de cacao. Laissez prendre au minimum 4h au réfrigérateur mais l'idéal est de le faire la veille.
J'ai rajoutté dans le café noir une cuillère à soupe de rhum ce qui donne un léger petit goût très apprécié.
Pour changer j'ai versé mon tiramisu dans des verrines et je ne sais pas si c'est à cause de cela mais la crème à eu un peu plus de mal à prendre. Bon il faut dire aussi que certain biscuits on pompés un peu trop de café, en plus j'ai du utiliser des biscuits à la cuillère de dégustation et non à pâtisserie car ce jour là il n'y en avait plus au supermarché donc raison de plus. Les cuillères de dégustations s'imbibent de café plus que les autres car ils sont plus friables se qui n'à pas arrangé mes affaires.
Mais bon tout est bien qui fini bien la crème à pris tant bien que mal et les tiramisus ont été engloutis ;)
01 mars 2007
Beignets au Nutella ou comment ne pas sucomber à la tentation bloguesque du moment!!!
Et bien c'est fait, moi aussi je me suis lancé dans la confection de Beignets au Nutella et à la confiture.
Pour cela j'ai utilisé la recette que j'ai trouvé au dos d'un paquet de levure Briochin.
La voila
Ingrédients :
250g de farine
1sachet de levure Briochin
10cl de lait
1 pincée sel
1oeuf
3cs bombées sucre
50g de beurre
Préparation :
Battez l'oeuf en omelette et le mélanger au lait, placez au fond de la MAP.
Ajouttez la moitié de la farine, le sucre, le sel et versez par dessus la seconde moitié de farine.
Terminez avec le sachet de levure et le beurre coupé en petit morceaux.
Laissez tournez la MAP pendant 1h10 ou 1h30 cela dépend des machines (programme pâte à pizza pour moi)
Une fois que le programme est terminé étalez la pâte et découpez des ronds avec un emporte pièce ou un verre et laissez montez environ 40 min dans un endroit chaud.
Une fois que les disques ont doublés de volumes faites les frire dans de l'huile chaude en les retournant pour les faire dorer des deux côtés.
Une fois cuits les déposés sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace ou de sucre semoule.
Voila l'intérieur d'un beignet au Nutella bien sûr ;)
Verdict :
Les beignets sont très bon le jour même mais ils ont tendance à durcir un peu le lendemain.
J'avais déjà testé cette recette mais je les avais fourrés avant et superposé deux disques de pâte l'un sur l'autre que j'avais soudé, les beignets était plus gonflés et n'avaient pas durcis le lendemain.
Cette fois ci j'ai voulu changer de technique et faire comme il préconnisait sur le sachet de levure à savoir ne faire q'un disque et les fourrés une fois cuits mais je pense que ce n'est pas la méthode la plus pratique.
La prochaine recette que je teste est celle de Nadia
Ses beignets sont magnifiques ont dirait qu'ils sont tout droit sortis d'une boulangerie ;)
