07 mars 2007
Entremets vanille/framboise à fondre de plaisir ;)
Alors voila le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé ce week end pour ma maman!!!!
Il s'agit d'un entremets composé d'une génoise vanille, d'une crème chiboust vanille, d'une mousse à la framboise et d'un glaçage framboise!!!!
Je vous avais déjà présenté sur mon ancien blog une Charlotte à la framboise et bien il s'agit de la même mousse j'avais beaucoup apprécié car elle est légère et onctueuse, celle ci est tiré du Larousse des desserts. Pour la crème chiboust vanille je me suis inspiré chez Flore en faisant quelques bidouillages à ma façon et pour la génoise j'ai repris celle de mon Entremets vanille/chocolat que j'avais réalisé pour mon anniversaire.
Voici donc la marche à suivre :
Ingrédients :
Génoise
vanille :
3 oeufs
90g de sucre
90gde farine
2cc de vanille liquide
Crème
chiboust vanille :
25cl
de lait
15g
de sucre
30g
de maïzena
3
œufs
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine
60g
de sucre
30g
d’eau
3 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'œufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Préparation :
Génoise vanille :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Crème chiboust vanille :
Préparer une crème pâtissière, mettre dans une
casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition et
laisser infuser. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention
d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule et arroser d'une partie du
lait tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en
fouettant jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Faire la meringue italienne : Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Monter presque en même temps les blancs en neige. Quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Puis incorporer doucement la meringue.
Mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement
et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.
Réservez de côté. Préparez la meringue italienne comme précédemment.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue
italienne.
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide en chantilly et
l'incorporer au reste de la préparation.
Montage :
Placer la génoise dans un cercle de 22cm de diamètre, couler par dessus la mousse chiboust vanille, mettre au frigo en attendant qu'elle se fige un peu (je l'ai réaliser la veille se qui m'a permis de couler la mousse framboise le lendemain sans problème)
Une fois que la crème vanille à pris coulez donc par dessus la mousse framboise (il m'en ai resté environ l'équivalent d'un verre en trop). Placez au réfrigérateur.
Une fois que la mousse framboise à durci on peut donc réaliser un glaçage framboise (j'ai fait chauffé environ 150g de gelée de framboise à laquelle j'ai ajoutté une feuille de gélatine ramolli dans l'eau froide)
Palcez au réfigérateur avant de décorez le gâteau à votre guise.
Une petite part ça vous tente?
Verdict :
Un vrai délice tout le monde à apprécié, s'était la première fois que je me lançais dans une crème chiboust et je ne suis pour le coup vraiment pas déçue, la crème est onctueuse et bien parfumé à la vanille.
Je vous conseille de réaliser la recette en deux étapes comme moi, j'ai fait le biscuit et la crème chiboust la veille.
C'est beaucoup plus pratique car la recette est assez longue mais je vous assure qu'elle n'est pas compliqué du tout bien au contraire.
Et pour ceux qui n'on pas de thermomètre à sucre se n'est pas un souci, Flore explique très bien comment s'en sortir sans.
Alors à vos casseroles ;)
Commentaires
Superbe!
sublime!
Très beau travail! Il est superbe...
Très jolie texture, un plaisir des yeux et certainement de la bouche ! Bravo !
trop beau et je craque...
Superbe de chez superbe!!
encore une fois j en bave sur mon laptop vivement que laurent affiche ta petite icone dans blogappetit que je sois prevenu avant de cliquer !!! ;-)
Hummm, c'est un délice ce dessert.
ton gâteau est superbe ! bravo !
Wahou, à tomber à la renverse! Tu es trop forte...
Magnifique!!
Miam! j'en prendrai bien une part
wow magnifique!
Trop trop beau ! Il devait en plus être merveilleusement bon :)
ouhla, magnifique, moi qui adore la framboise, je crois que je vais me laisser tenter par une petite part !! ;o)
ouhla, c'est superbe ! je me laisserais bien tenter par une petite part !
recette retenue ;o)
bravo,
A se lécher les babines mmmmmmmmmmm
tout simplement magnifique. bravo, vraiment !
Irrésistible !!!
De toute beauté, saveurs et couleurs sont de la fête bravo à toi ! puisque j'y suis... je pique une framboiseeeeeeeeeeee miammmm
Magnifique et terriblement tentant. Bravo m'dame la fée. Bises
Bravo ton gateau est vraiment réussi!!!
moi aussi j'en prendrais bien un morceau !
Je fond littéralement...c'est magnifique !
Magnifique ! C'est pas encore mon anniversaire mais j'en veux bien une p'tite part.
la dernière photo est térrible... miam
Parabens pelo Blog, magnifico, ja testei mtas receitas daqui e todas maravilhosas, desculpa estar escrevendo em Portugues, mas meu Françes e péssimo, traduzo as receitas todas no Babel fish, sou Portuguesa como ja deu para ver, e vivo no Porto. um abraço. anabela martins
je fonds complètement!!! il est magnifique!!!
bises
Il est..... sublime !! est la photo de coupe humm qu'est-ce qu'elle donne enive ! Mon père est fan de tous les gâteau type mousse au fruits rouges, je garde ta recette précieusement je pense que se sera son gâteau d'anniversaire de cette année ! mercii
Oh lala, c'est pas possible un entremet comme ça! Fondre de plaisir, tu dis? Mais je bave devant l'écran!!!!
Punaise... Mais... Ca fait combien de temps que tu cuisines ?
Ca a l'air archi difficile à réaliser !
Je connais un peu ton blog (j'ai regardé toutes les recettes de ton nouveau blog, mais pas toutes de l'ancien), mais heu... j'avais jamais fait gaffe que tes talents allaient si loin.
Il devait être très bon.
Une chose est sûre : il est très beau !
*Mély qui en revient pas !*
Mais comment tu fais miss cricri. Tu transformes tout en chef d'oeuvre
bisous, c'est magnifique
Absolument magnifique !
j'immagine effectivement la turie!
un seul mot: magnifique!
Tu es vraiment super douée!
magnifique ca donn envi de manger
Hmmmmm Parece-me bem bom :D tens um imenso talento rapariga :) Parabems!! sim senhor :)!!!
Acho mesmo ke o teu blog e a tuas receitas sao fixes, é ao maximo!! Adoro muito!! =) Continua assim!! e logo volto pra ver as tuas novas receitas maravilhosas!! hihihi
Beijinhoss pra ti (k)
Ia a meskecer podes me enviar receitas de pao portugueses por mail si tenhes?!! :$ :$ Seria adoravel!!! Brigadinhooo!!
Jokasssss (k)
Il est magnifique, très bien assemblé, chapeau bas car les entremets ne sont pas si simples à réaliser!
Bisous
entremet fait aujourd'hui un délice ^^ merci
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