15 mars 2008
Un nouvel entremets, l'Ogitanie de Flore!!
Je vous présente aujourd'hui un tout nouvel essai en matière d'entremets, il s'agit de l'Ogitanie de Flore
Ce dessert est une subtile alliance d'un bavarois au pain d'épices dans lequel se retrouve un crémeux au café, le tout sur un disque de dacquoise au chocolat et recouvert d'un merveilleux bavarois chocolaté, hummm à tomber
Allez je ne vous fais pas attendre plus longtemps voici la recette :
Dacquoise chocolat :
100g de blancs d'oeufs
15g de farine
50g de sucre glace
80g de poudre d'amande
25g de sucre semoule
3cc de cacao amer
Tamisez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao amer.
Montez les blancs en neige ferme, serrez avec le sucre semoule. Versez
la poudre sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.
Etalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'un diamètre
d'environ 22/23 cm et 8mm de hauteur. Enfournez à 180° pour 15 minutes
environ. Laissez tiédir puis découpez de manière à obtenir un cercle de
20cm de diamètre.
Crémeux café :
200g de crème liquide 35%
25g de sucre semoule
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
1 feuille de gélatine
3cc de café soluble
Blanchissez les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange
mousseux. Chauffez la crème avec le café soluble.
Mélangez 1/3 avec les jaunes blanchis puis reversez la préparation dans
la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise
jusqu'à épaississement. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau
froide, pressez-la et faites-la fondre dans la crème chaude.
Coulez la crème dans un plat de 18cm de diamètre recouvert de film
alimentaire ou un cercle à pâtisserie posé sur le film. Laissez
refroidir et mettez au congélateur 2/3 h (peut être fait et congelé la
veille, pour ma part c'est se que j'ai fait)
Bavarois pain d'épices :
200g de lait entier
200g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
85g de pains d'épices
1.5 feuille de gélatine
15g de miel
1 bâton de cannelle1 étoile de badiane
la pointe d'1cc de 4 épices
Chauffez le lait avec les épices et le miel. Ajoutez le pain d'épices
coupé en petits dés et laissez infuser 5 minutes. Retirez les épices
puis mixez la préparation. Versez-la ensuite sur les jaunes battus.
Reversez le tout dans une casserole et cuire à 85° jusqu'à
épaississement, laissez tièdir. Faites ramollir la gélatine dans de
l'eau froide, pressez-la et versez-la dans la crème pain d'épices tiède
en fouettant.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporez 1/3 de cette
chantilly à la crème pour la détendre, puis le reste délicatement à
l'aide d'une spatule.
Bavarois chocolat :
150g de lait entier
35g de jaunes d'œufs (2 moyens)
30g de sucre
160g de chocolat noir
1.5 feuille de gélatine
280g de crème liquide 35%
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait et incorporez-le aux jaunes en fouettant sans arrêt.
Mettez sur le feu et cuire à environ 85°, la crème nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine ramollie et pressée puis versez le tout sur le
chocolat concassé. Mélangez.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.
Montage :
Chemisez un cercle de 20cm de diamètre. Versez 1cm du bavarois pain
d'épices et déposez le disque de crémeux au centre. Recouvrez avec le
este du bavarois pain d'épices. Entreposez au congélateur minimum 1h
afin de le raffermir et faciliter les manipulations suivantes. Posez
dessus le disque de dacquoise puis décollez le film du tour et posez-le
sur la dacquoise chocolat.
Retournez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé en maintenant
la dacquoise chocolat de manière à ce qu'elle soit en dessous du
bavarois. Otez le film.
Posez autour votre cercle diamètre 22cm. Vous avez donc autour un vide
d'environ 1cm. Avec une poche à douille remplissez minutieusement
l'espace de bavarois chocolat puis recouvrez à hauteur du cercle.
Lissez la surface à l'aide d'une spatule plate et entreposez au frais minimum 6h (ou faire la veille c'est encore mieux)
Certes c'est un peu long à réaliser mais vraiment pas difficile du tout il suffit d'avoir un peu de patience et tout se passera pour le mieux, ce dessert est tout simplement délicieux à faire et à refaire c'est certain!!!
22 décembre 2007
Le Délice poire/caramel de Flore!!
Waouhh je me rends compte que cela fait un p'tit bout de temps que mon blog est à l'abandon!!!
Et oui travail oblige pas trop le temps de pâtisser et quand on a le temps faire des photos quand il fait nuit a 5h du soir c'est pas forcement top top.
Bon entre temps j'ai pris aussi un an de plus et voila donc l'objet de mon billet d'aujourd'hui, mon gâteau d'anniversaire!!
Pour changer du traditionnel chocolat j'ai opté cette fois ci pour un entremets poire/caramel déniché chez Flore de Plaisir gourmand, c'est je peu vous dire que c'est un vrai régal!!
Génoise :
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Bavaroise caramel :
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
120g de lait
10g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
120g de crème fouetté
Fouetter et
blanchir les jaunes avec les 10g de sucre.
Caraméliser à sec les 60 g de sucre,
dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant
Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et
mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème
anglaise.La crème épaissi et nappe la cuillère. Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajoutter à la crème caramel tiéde. Finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée.
Mousse de poire :
1 grosse boîte de poires au sirop
30g de sucre
1,5 feuilles de gélatine8g d'alcool de poire
160g de crème fouettée
Mixer 100g de poire au sirop, faire tièdir la pulpe de poire et le sucre. Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool. Incorporer délicatement la chantilly. (attention la pulpe doit etre tiède)
Poires caramélisées :
20g de sucre
20g de beurre2 cas d'alcool de poire
Couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la
boîte )
Les caraméliser dans un poele bien chaude avec le beurre et le sucre. les
mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
Les flamber à l'alcool de poire. Reserver dans un assiette.
Montage :
Mettre le
disque de biscuit au fond du cercle, verser la bavaroise au caramel, lisser
avec une cuillère à soupe
Recouvrir des dés de poires caramélisées et finir par la mousse de poire
Mettre au frais plusieurs heures
Démouler le gateau, préparer un nappage avec les préparations genre
vahiné pour tarte.
Pour le nappage j'ai réalisé celui de Flore ici et le résultat est vraiment top!!!
La base du gâteau devait être fait avec un biscuit cuillère mais par manque de temps j'ai réalisé ma génoise habituelle
Je vous recommande vivement ce gâteau car c'est une pure merveille, poires et caramel se marie à merveille c'est à faire et à refaire ;)
04 août 2007
Mon tout premier fraisier, une réussite!!
Je vous l'avais promis et bien le voila, il s'agit de mon tout premier fraisier que j'ai réalisé il y a quelques semaines de cela. La recette proviens une fois de plus du merveilleux blog de Sylvie, Amuses bouche (c'est une vraie mine d'or!!!) je n'ai rien modifié sauf pour la génoise et le résultat a été à la hauteur de mes espérances, un vrai régal!!!
Ingrédients :
Génoise :
4oeufs
120g de sucre
120g de farine
1cc de levure chimique
Crème mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou
35g de liqueur (pas mise)
fraises, pâte d'amande
Préparation :
Génoise :
Mélangez ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Versez sur le mélange les blancs battus en neige, la farine et la levure. Incorporez délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
J'ai réalisé ma génoise en deux fois pour avoir deux cercles bien identique mais vous pouvez la faire en une fois et la couper en deux.
Crème mousseline :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps dans un saladier battez les oeufs et le reste du sucre jusqu'à blanchissement, ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre, filmez et laissez refroidir.
(Sylvie conseille de réaliser la crème au tout début de la recette pour lui laisser le temps de bien refroidir, perso je l'ai mise au frigo)
Réalisez un sirop avec 10cl d'eau, 50g de sucre et 3cs de kirsh ou de la liqueur de framboise comme chez Sylvie.
Laissez refroidir et imbibez les deux cercles de génoise.
Sortez la crème du frigo et laissez la un peu tempérer avant d'ajoutez la seconde moitié du beurre. Fouettez jusqu'à ce que la crème devienne légère et mousseuse.
Montage :
Placez un premier disque de génoise dans un cercle ou un cadre à entremet et disposez tout autour des moitiés de fraises.
Etalez une couche de crème en veillant à ce qu'elle s'immisce bien partout, y enfoncez quelques fraises (je les ai laissé entières) et recouvrir avec le reste de crème en gardant 3 à 4 cuillères pour la fin. Placez la seconde génoise imbibé de sirop sur la crème en appliquant une légère pression et étalez les dernières cuillères de crème.
Placez au minimum 6h au frigo au mieux toute la nuit, démoulez et décorez de pâte d'amande.
Malheureusement je n'ai pas de photo de la coupe du gâteau à vous montrer mais voila un petit zoom sur une des roses que j'ai réalisé.
Je peux vous assurer que tout le monde s'est régalé, même mon père en est resté bouche-bée c'est pour dire ;)
Je garde précieusement la recette qui a eu un franc succès et que je manquerais pas de refaire!!!!!
C'est un vrai DELICE!!! Merci encore à Sylvie!!!
25 juin 2007
Délice fruité framboise/citron, un vrai succès!!
Hier se déroulais la communion de mon cousin et pour cela j'ai eu le plaisir de réaliser deux gâteaux en plus de la traditionnelle pièce montée commandé chez le pâtissier. Ma tante voulais un gâteau au chocolat (pour les enfants enfin les grands aussi) et ma laissé carte libre pour le deuxième. J'ai voulu changer du chocolat et j'ai donc opté pour un entremets framboise/citron sur une génoise parfumé à la fève tonka!!
La recette de la mousse au citron viens de chez Floriana vous pouvez la retrouver ici
Voila donc comment j'ai procédé
Ingrédients :
Génoise :
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
1/2 fève tonka râpée
Mousse au citron :
4 citrons
25cl de crème liquide
25cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
Mousse à la framboise :
200g
de coulis ou purée framboise
3 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
le jus d'un citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'œufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Préparation :
Génoise :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Mousse au citron :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser
le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout
dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange
épaississe (cuire comme une crème anglaise). Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Mousse à la framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement
et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.
Réservez de côté. Préparez la meringue italienne comme précédemment.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue
italienne (il faudra peser la meringue car pour les proportions données il doit y avoir environ 150g)
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide en chantilly et
l'incorporer au reste de la préparation.
Montage :
Placer la génoise dans un cercle de 22cm
de diamètre, couler par dessus la mousse au citron, mettre au
frigo en attendant qu'elle se fige un peu. Une fois qu'elle est prise coulez par dessus la mousse à la framboise et placez au réfrigérateur.
Quand la mousse à durci on peut donc réaliser un glaçage framboise (j'ai fait
chauffé environ 100g de coulis de framboise auquel j'ai ajouté une
feuille de gélatine ramolli dans l'eau froide)
Placez au réfrigérateur.
Pour la déco j'ai réalisé des roses en pâte d'amande en suivant la technique de Bernard Dauphin ici et des petits serpentins, j'ai saupoudré le tout de noix de coco et voila c'est terminé!!!!
En ce qui concerne le gâteau au chocolat, j'ai réalisé le gâteau de Suzy de Pierre Hermé (j'ai doublé les proportions) pour la recette c'est par ici
Voila une petite photo
Nous avons fêté en même temps la communion et son anniversaire!!!
Malheureusement je n'ai pas pris de photos de la coupe des gâteaux, mais tout le monde a été satisfait certains on même cru que mon entremets sortait de chez pâtissier ;)
Pour conclure on s'est vraiment régalé!!!!
07 mai 2007
Délice exotique chocolaté!!
Pour changer un peu je vous propose aujourd'hui une recette d'entremets que j'ai réalisé ce week end, il s'agit d'une génoise noix de coco à laquelle s'ajoutte un bavarois coco et une chantilly au chocolat.
J'ai voulu faire une dacquoise à la noix de coco et pour cela j'ai décidé de réalisé celle de mon Larousse des desserts, conséquence une vrai cata, impossible de la décoller (après analyse des ingrédients je me suis rendu compte qu'il y avait trop de sucre glace dans la recette et pas de farine contrairement aux autres que j'avais trouvé, la prochaine fois je tente une autre dacquoise).
Je me suis donc résolu à ma recette de génoise à laquelle j'ai rajouté de la noix de coco, pour le bavarois je me suis inspiré du superbe Délice exotique de Floriana et pour la chantilly au chocolat j'ai pris ma recette habituelle.
Pour un cercle de 22cm
Ingrédients :
Génoise noix de coco :
2 oeufs
60g de sucre
30g de farine
30g de noix de coco râpée
Bavarois noix de coco :
225g de lait
4 jaunes d'oeufs
2,5 feuilles de gélatine
80g de crème coco
23cl de crème liquide
50 g de sucre
Chantilly chocolat :
150g de chocolat
25cl de crème liquide
Préparation :
Génoise noix de coco :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir). Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige, la noix de coco et la farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Bavarois noix de coco :
Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème coco.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait coco et cuire de la même façon qu'une crème anglaise. Laisser tiédir.
Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la gélatine dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et serrer avec 15 g de sucre.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco.
Chantilly chocolat :
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly.
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.
Montage :
Déposez le cercle de génoise dans le fond du cercle, versez par dessus le bavarois à la noix de coco(le mieux est de le réalisé la veille pour qu'il prenne bien ou encore de le mettre quelques heures au congélo)
Une fois le bavarois pris on étale la chantilly au chocolat et on laisse prendre quelques temps avant de décorer à sa guise!!
Une petite part ça vous tente???
Je suis assez satisfaite du résultat malgré mon ratage de dacquoise coco ;)
Le goût de la noix de coco est assez présent et le mariage coco/chocolat est un vrai délice!!
J'ai été surprise car la couche de chantilly était un peu plus petite que le bavarois, je pense qu'il faudrait augmenté un peu les quantités (180g de chocolat pour 30 cl de crème liquide)
Voila une dernière photo pour vous faire saliver là on distingue bien les différentes couches de l'entremets!!
Et voila c'est un peu long mais pas compliqué du tout, il faut juste prévoir un peu de temps devant soi, le prochain entremets sera un Fraisier alors suite au prochain épisode...
07 mars 2007
Entremets vanille/framboise à fondre de plaisir ;)
Alors voila le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé ce week end pour ma maman!!!!
Il s'agit d'un entremets composé d'une génoise vanille, d'une crème chiboust vanille, d'une mousse à la framboise et d'un glaçage framboise!!!!
Je vous avais déjà présenté sur mon ancien blog une Charlotte à la framboise et bien il s'agit de la même mousse j'avais beaucoup apprécié car elle est légère et onctueuse, celle ci est tiré du Larousse des desserts. Pour la crème chiboust vanille je me suis inspiré chez Flore en faisant quelques bidouillages à ma façon et pour la génoise j'ai repris celle de mon Entremets vanille/chocolat que j'avais réalisé pour mon anniversaire.
Voici donc la marche à suivre :
Ingrédients :
Génoise
vanille :
3 oeufs
90g de sucre
90gde farine
2cc de vanille liquide
Crème
chiboust vanille :
25cl
de lait
15g
de sucre
30g
de maïzena
3
œufs
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine
60g
de sucre
30g
d’eau
3 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'œufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Préparation :
Génoise vanille :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Crème chiboust vanille :
Préparer une crème pâtissière, mettre dans une
casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition et
laisser infuser. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention
d'un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule et arroser d'une partie du
lait tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en
fouettant jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Faire la meringue italienne : Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121°à feu moyen sans toucher. Monter presque en même temps les blancs en neige. Quand ceux ci comment à être bien mousseux, verser en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Puis incorporer doucement la meringue.
Mousse framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement
et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.
Réservez de côté. Préparez la meringue italienne comme précédemment.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue
italienne.
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide en chantilly et
l'incorporer au reste de la préparation.
Montage :
Placer la génoise dans un cercle de 22cm de diamètre, couler par dessus la mousse chiboust vanille, mettre au frigo en attendant qu'elle se fige un peu (je l'ai réaliser la veille se qui m'a permis de couler la mousse framboise le lendemain sans problème)
Une fois que la crème vanille à pris coulez donc par dessus la mousse framboise (il m'en ai resté environ l'équivalent d'un verre en trop). Placez au réfrigérateur.
Une fois que la mousse framboise à durci on peut donc réaliser un glaçage framboise (j'ai fait chauffé environ 150g de gelée de framboise à laquelle j'ai ajoutté une feuille de gélatine ramolli dans l'eau froide)
Palcez au réfigérateur avant de décorez le gâteau à votre guise.
Une petite part ça vous tente?
Verdict :
Un vrai délice tout le monde à apprécié, s'était la première fois que je me lançais dans une crème chiboust et je ne suis pour le coup vraiment pas déçue, la crème est onctueuse et bien parfumé à la vanille.
Je vous conseille de réaliser la recette en deux étapes comme moi, j'ai fait le biscuit et la crème chiboust la veille.
C'est beaucoup plus pratique car la recette est assez longue mais je vous assure qu'elle n'est pas compliqué du tout bien au contraire.
Et pour ceux qui n'on pas de thermomètre à sucre se n'est pas un souci, Flore explique très bien comment s'en sortir sans.
Alors à vos casseroles ;)
20 janvier 2007
Le célèbre Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé!!
Jeudi c’était l’anniversaire de mon papa et pour fêter ça
j’ai décidé de faire le Fraîcheur Chocolat de Pierre Hermé.
Je vais donc fouiller dans mon Larousse du chocolat,
consulte la recette et la compare avec celles que j’ai pu trouver sur
différents blogs, comme celui de Céline ou de Florianna
Et la surprise, les proportions ne sont pas du tout les même
Dilemme
Je réfléchis et à en voir toutes ces photos plus belle les unes que les autres je me suis dit que j’allais suivre la recette des copines, mais… (réponse en bas de post)
Pour le biscuit brownies :
115 g de beurre
70 g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de noix de pécan
Concasser grossièrement les noix de pécan (des noix pour ma part)
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et fouetter le tout.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine et les noix à la préparation.
Disposer
un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un
cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond
d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de papier
aluminium beurré.
Y verser la pâte et cuire au four th°6 pendant 8 min. (Je l'ai laissé un peu plus longtemps)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.
La crème au chocolat :
125 g de chocolat noir
16 cl de lait
16 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Concasser le chocolat puis le faire fondre à feu doux au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer
le lait et la crème liquide et une fois la préparation très chaude, la
verser sur les oeufs et le sucre. Remuer le tout.
Ensuite, faire cuire ce mélange comme une crème anglaise et verser le tout sur le chocolat fondu.
Incorporer la feuille de gélatine, préalablement essorée. Bien mélanger le tout.
Poser un cercle de 22 cm de diamètre sur un plat et disposer le biscuit au fond.
Couler
la crème presque froide sur le biscuit, jusqu'au bord du cercle et
mettre au congélateur pendant 4 heures. ( J'ai placé le gâteau et la crème dans un cercle de diamètre 20 cm)
Le glaçage :
230 g de chocolat noir à 66% de cacao
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau
12,5 cl de crème épaisse
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
Faire une sauce en mettant dans une casserole, 130 g de chocolat en morceaux, l'eau, le sucre et la crème épaisse.
Porter à ébullition sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis réserver.
Râper le chocolat restant et porter la crème liquide à ébullition. Oter du feu.
Ajouter le chocolat en plusieurs étapes en remuant à chaque fois avec une spatule, en partant du centre vers l'extérieur.
Laisser tiédir puis y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que la sauce au chocolat. Bien mélanger l'ensemble.
Sortir
le gâteau du congélateur. Répartir le glaçage sur la surface et les
côtés du gâteau, à l'aide d'une
spatule souple.
Mettre le gâteau au réfrigérateur. Servir bien froid.
Mon avis :
Le gâteau en lui-même est super bon, le biscuit brownies se marie super bien avec la crème au chocolat
…mais je ne sais pas pourquoi chez moi j’ai l’impression que
la crème n’a pas très bien pris, allez savoir. Je l’ai laissé 4h au congélo
comme prévu jusque la super bien, j’ai fait mon glaçage, nappé le gâteau et mis
au frigo jusqu’au moment de servir.
Seulement en passant du congélo au frigo la crème c'est ramolli (un peu trop à mon goût) et quand j’ai coupé mon gâteau elle avait un peu
tendance à bouger dans tout les sens (j'ai d'ailleurs un peu galéré à le couper).
Mon astuce, un léger passage au congélo avant de servir ou
mieux faire le gâteau la veille il se tiendra mieux. Sur la photo la crème se
tient à peu près (c’était le lendemain)
Juste pour vous monter voila les proportions du Larousse du Chocolat pour la crème (cette recette est tiré du livre Plaisirs Sucrés)
25cl de lait, 25cl de crème liquide, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre semoule, 185 g de chocolat , 3 feuilles de gélatine
Même en divisant les proportions par deux la recete contient plus de feuilles de gélatines, je pense que c'est cela qui a manqué dans ma crème (elle se serais mieux tenue) et elle compte aussi beaucoup plus de jaunes d'oeufs.
Je ne suis pas déçue du tout bien au contraire le gâteau c'est très bien mangé mais je reste tout de même sur ma faim, je le referais plus tard avec la recette du Larousse.
