15 mars 2008
Un nouvel entremets, l'Ogitanie de Flore!!
Je vous présente aujourd'hui un tout nouvel essai en matière d'entremets, il s'agit de l'Ogitanie de Flore
Ce dessert est une subtile alliance d'un bavarois au pain d'épices dans lequel se retrouve un crémeux au café, le tout sur un disque de dacquoise au chocolat et recouvert d'un merveilleux bavarois chocolaté, hummm à tomber
Allez je ne vous fais pas attendre plus longtemps voici la recette :
Dacquoise chocolat :
100g de blancs d'oeufs
15g de farine
50g de sucre glace
80g de poudre d'amande
25g de sucre semoule
3cc de cacao amer
Tamisez ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao amer.
Montez les blancs en neige ferme, serrez avec le sucre semoule. Versez
la poudre sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule.
Etalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé d'un diamètre
d'environ 22/23 cm et 8mm de hauteur. Enfournez à 180° pour 15 minutes
environ. Laissez tiédir puis découpez de manière à obtenir un cercle de
20cm de diamètre.
Crémeux café :
200g de crème liquide 35%
25g de sucre semoule
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
1 feuille de gélatine
3cc de café soluble
Blanchissez les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir un mélange
mousseux. Chauffez la crème avec le café soluble.
Mélangez 1/3 avec les jaunes blanchis puis reversez la préparation dans
la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise
jusqu'à épaississement. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau
froide, pressez-la et faites-la fondre dans la crème chaude.
Coulez la crème dans un plat de 18cm de diamètre recouvert de film
alimentaire ou un cercle à pâtisserie posé sur le film. Laissez
refroidir et mettez au congélateur 2/3 h (peut être fait et congelé la
veille, pour ma part c'est se que j'ai fait)
Bavarois pain d'épices :
200g de lait entier
200g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
85g de pains d'épices
1.5 feuille de gélatine
15g de miel
1 bâton de cannelle1 étoile de badiane
la pointe d'1cc de 4 épices
Chauffez le lait avec les épices et le miel. Ajoutez le pain d'épices
coupé en petits dés et laissez infuser 5 minutes. Retirez les épices
puis mixez la préparation. Versez-la ensuite sur les jaunes battus.
Reversez le tout dans une casserole et cuire à 85° jusqu'à
épaississement, laissez tièdir. Faites ramollir la gélatine dans de
l'eau froide, pressez-la et versez-la dans la crème pain d'épices tiède
en fouettant.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporez 1/3 de cette
chantilly à la crème pour la détendre, puis le reste délicatement à
l'aide d'une spatule.
Bavarois chocolat :
150g de lait entier
35g de jaunes d'œufs (2 moyens)
30g de sucre
160g de chocolat noir
1.5 feuille de gélatine
280g de crème liquide 35%
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait et incorporez-le aux jaunes en fouettant sans arrêt.
Mettez sur le feu et cuire à environ 85°, la crème nappe la cuillère.
Ajoutez la gélatine ramollie et pressée puis versez le tout sur le
chocolat concassé. Mélangez.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.
Montage :
Chemisez un cercle de 20cm de diamètre. Versez 1cm du bavarois pain
d'épices et déposez le disque de crémeux au centre. Recouvrez avec le
este du bavarois pain d'épices. Entreposez au congélateur minimum 1h
afin de le raffermir et faciliter les manipulations suivantes. Posez
dessus le disque de dacquoise puis décollez le film du tour et posez-le
sur la dacquoise chocolat.
Retournez l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé en maintenant
la dacquoise chocolat de manière à ce qu'elle soit en dessous du
bavarois. Otez le film.
Posez autour votre cercle diamètre 22cm. Vous avez donc autour un vide
d'environ 1cm. Avec une poche à douille remplissez minutieusement
l'espace de bavarois chocolat puis recouvrez à hauteur du cercle.
Lissez la surface à l'aide d'une spatule plate et entreposez au frais minimum 6h (ou faire la veille c'est encore mieux)
Certes c'est un peu long à réaliser mais vraiment pas difficile du tout il suffit d'avoir un peu de patience et tout se passera pour le mieux, ce dessert est tout simplement délicieux à faire et à refaire c'est certain!!!
Commentaires
vraiment bravo pour la recette le blog bravooooooo
superbe! je ne saurais jamais faire aussi bien!
il est superbe!! il semble délicieux!! bravo!
Chapeau bas , mademoiselle ! il est magnifique cet entremets !
encore un magnifique gâteau!!!
Super ! Moi aussi je l'ai fait ( j'ai simplifié un peu en faisant un seul bavarois que j'ai divisé en deux parties pour les parfumer, l'un au chocolat et l'autre au pain d'épices ), j'ai adoré.
Je n'aime pas trop le café mais ton gateau est magnifique!
ça en jette!
Il est parfait cet entremet!
C'est magnifique! Qu'est-ce que ça doit être délicieux, miammm!!!
Bisous:)
Bravo superbe et gourmand !
bravo et tous ces parfums çà doit être un délice à déguster !!
ouaw! ton gateau est très beau!! et en plus il doit être très bon! bravo!
hummmmmmmm
vraiment bien reussi cela doit etre un vrai delice une petite part pour moi?rirre
il est superbe!!!!!!!!!!!!!
Une pure merveille ce gâteau.
Je l'ai déjà fait plusieurs fois et à chaque fois il a du succès...
Qu'est ce qu'il est beau ton gateau!!!!!!
Waouh quel boulot mais quand on voit ta photo on se dit que ca valait plus que le coup! Il est magnifique! J'ai trop envie de le gouter...mais po le temps de le faire...rooo trop dur!
magnifique, je ne me sens pas encore à la hauteur pour me lancer dans des recettes comme ça, mais en tout cas , tu me fais rever merci
Très beau ! je suis pas fan de pain d'épices mais rien n'empêche de supprimer une couche !
hmm un pur délice d'ailleure comme jel'aime,bravo et merci pour ce jolie partage,bise btissam
Il est tout simplement trop beau, bravo !
bravo
bravo, superbe cette recette, tu nous a gatée
Une pure merveille ce gâteau ! FELICITATION ! J'en prends note et je l'essaye pour l'anniv de mon petit mari...
Une pure merveille ce gâteau ! FELICITATION ! J'en prends note et je l'essaye pour l'anniv de mon petit mari...
Bravo c'est un très beau gâteau (entremet)!!!tu l'as merveilleusement bien réussi!!!je reste scotchée devant mon écran à le savourer des yeux!!!
Ca c'est de l'entremet waw
Je découvre ton blog, magnifique gâteau, ça me paraît relativement long à faire...mais j'aimerai bien tester cette merveille...
Superbement réussi comme d'habitude, il me donne l'eau à la bouche.
Bon dimanche.
Boa pascoa :D
Beijinhossssss
Salut !
Genial ton blog ! j'ai volé ta recette de pancakes =)
Félicitations, une vrai merveille ce dessert ! bises !
Belle réussite et vraiment beau travail. Il donne vraiment envie.
olala je viens de découvrir ton site ... que de bons entremets !
il me plait trop celui là ..
il sera bientot testé !
merci
Magnifique! On en prendrait bien une part!!!!
Peut-être long à réaliser, mais il est trop gourmand pour passer à côté ! :o)
Waouh quelle magnifique part ! Bises
Magnifique gâteau ! Et bravo pour ton site, et ses photos plus alléchantes les unes que les autres !
Magnifique gâteau ! Et bravo pour ton site, et ses photos plus alléchantes les unes que les autres !
super joli, j'en profite pour te complimenter pour toutes tes jolies recettes que je découvre
Alors là, chapeau
quelle merveille cet entremets. Tu l'as superbement réalisé. je n'ose me lancer de peur de rater. Je dois vraiment passer à côté de pas mal de délices.
Bises
Chrys
Une petite merveille, comme toujours ! Je m'y essaierais bien !
Trop bon
Ca a lair trop trop bon!!!
Bravo en tout cas!!
Isa de
http://www.club-regime.com
il est sublime, moi je n'ai pas encore eu le temps et le courage de me lancer dans les splendide entremet de flore, mais envoyant celui-ci ça donne sérieusement envie de s'y mettre
T.E.R.R.I.B.L.E ! c'est pas humain de me faire saliver comme ça !
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