25 juin 2007
Délice fruité framboise/citron, un vrai succès!!
Hier se déroulais la communion de mon cousin et pour cela j'ai eu le plaisir de réaliser deux gâteaux en plus de la traditionnelle pièce montée commandé chez le pâtissier. Ma tante voulais un gâteau au chocolat (pour les enfants enfin les grands aussi) et ma laissé carte libre pour le deuxième. J'ai voulu changer du chocolat et j'ai donc opté pour un entremets framboise/citron sur une génoise parfumé à la fève tonka!!
La recette de la mousse au citron viens de chez Floriana vous pouvez la retrouver ici
Voila donc comment j'ai procédé
Ingrédients :
Génoise :
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
1/2 fève tonka râpée
Mousse au citron :
4 citrons
25cl de crème liquide
25cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
Mousse à la framboise :
200g
de coulis ou purée framboise
3 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
le jus d'un citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'œufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Préparation :
Génoise :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu
blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Mousse au citron :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser
le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout
dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange
épaississe (cuire comme une crème anglaise). Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Mousse à la framboise :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mettez le coulis dans une casserole à chauffez tout doucement
et rajoutez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissolvent.
Réservez de côté. Préparez la meringue italienne comme précédemment.
Ajoutez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue
italienne (il faudra peser la meringue car pour les proportions données il doit y avoir environ 150g)
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide en chantilly et
l'incorporer au reste de la préparation.
Montage :
Placer la génoise dans un cercle de 22cm
de diamètre, couler par dessus la mousse au citron, mettre au
frigo en attendant qu'elle se fige un peu. Une fois qu'elle est prise coulez par dessus la mousse à la framboise et placez au réfrigérateur.
Quand la mousse à durci on peut donc réaliser un glaçage framboise (j'ai fait
chauffé environ 100g de coulis de framboise auquel j'ai ajouté une
feuille de gélatine ramolli dans l'eau froide)
Placez au réfrigérateur.
Pour la déco j'ai réalisé des roses en pâte d'amande en suivant la technique de Bernard Dauphin ici et des petits serpentins, j'ai saupoudré le tout de noix de coco et voila c'est terminé!!!!
En ce qui concerne le gâteau au chocolat, j'ai réalisé le gâteau de Suzy de Pierre Hermé (j'ai doublé les proportions) pour la recette c'est par ici
Voila une petite photo
Nous avons fêté en même temps la communion et son anniversaire!!!
Malheureusement je n'ai pas pris de photos de la coupe des gâteaux, mais tout le monde a été satisfait certains on même cru que mon entremets sortait de chez pâtissier ;)
Pour conclure on s'est vraiment régalé!!!!
Commentaires
Du travail de star , à ce que je vois !
très jolis gâteaux!! bravo!
C'est sur que vous vous êtes bien régalé. C'est magnifique. Et les saveurs hummmm.
belle!!
Bravo!!
quelle beauté, tu est vraiment une artiste!
Ton délice fruité.... hummmmm.... et à tomber
Tes gâteaux sont dignes d'un grand pâtissier, félicitations !
C'est époustouflant et digne d'un patissier, je craque pour le soupçon de fève tonka!
En effet, ton entremet est digne de celui d'un pâtissier. Bravo pour le boulot, c'est superbe!
Sab
Il est superbe ce dessert citron framboises, bravo!!!!!
Tu es vraiment super douée, tu as de l'or dans les mains Miss Cricri. Les convives ont dû être aux anges!
Tu m'étonnes que vous vous êtes régalés...
Magnifique ce gâteau! Vous avez du vous régaler...
Wah, ces couleurs! Terrible!!
waw bravo
un grand bravo, j'ai vu tes pancakes, je viens de faire les miens avec une autre recette à l'ecorce d'orange, je vais les mettre sur mon blog demain et je t'envoie le lien
joyeux anniversaire alexendre
superbe!
Tu es trop forte, bravo !
Bravo! Quel beau travail, tes gâteaux sont superbes! Vous avez dû vous régaler...
La reine des gâteaux en tous genres a encore frappé!!! C'est trop beau!
Bravo Misscricri, tes gâteaux sont superbes, le premier en particulier avec une décoration aussi belle que soigneuse :-)
Bises
Sublime ton entremet! Bravo!!!
Tes gâteaux sont magnifiques !
quel beau gâteau !! bravo !!
Bravo il est magnifique ton gateau!!!!
Ohalala tu m'époustoufles dis donc c'est magnifique!
c'est trop tard pour passer ma communion?
Wahouuuuuuu magnifique ton délice fruité ! Il est beau, alléchant et super coloré, bravo !!!
un seule mot superbe!
Ta première photo nous dévoile une réalisation vraiment parfaite. bravo ...
brvo!! il est magnifique!! biiises micky
je dirais qu'un mot .... BRAVO
superbe ton entremet ! et en plus parfumé à la feve tonka il devait être délicieux
à bientot !
il est magnifique ! framboises/citron c'est une asso qui gagne à tous les coups !
delice citron framboise
bonjour,il est superbe ton gateau a la framboise mais qu'est que c'est exactement la meringue italienne?????
Réponse à Zouzou
La meringue italienne est un meringue faite à base de sucre cuit (eau + sucre cuit à 121°C)pour plus d'explication je t'invite à te rendre ici http://misscricri78.canalblog.com/archives/2007/03/07/4225246.html
tout y est expliquer.
effectivement reussis
ca devait etre bien bon tes entremets. Bises
delice citron framboise
merci bcp pour ton explication
miam
je découvre ton blog et bravo pour tes recettes...
C'est magnifique !!! Tout simplement, bravo pour la réalisation et la photo qui donne vraiment envie.
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