12 mai 2008
Blancs d'oeufs en trop = Rochers à la noix de coco
Quoi de mieux pour utiliser ses blancs d'œufs en trop que de délicieux rochers à la noix de coco maison!!
Après avoir testé plusieurs recettes je revient vers la toute première version celle que je préfère, les rochers ne sont pas trop sucrés, ils sont croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un vrai délice!!
Ingrédients :
150g de noix de coco
150g de sucre
2 blancs d'œufs
1,5 cc de compote de pommes
Préparation :
Mélanger les blancs d'œufs et le sucre en poudre, faites chauffer au bain marie jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C (à peine plus chaude que le doigt)
Ôter du feu, ajouter la compote et la noix de coco et mélanger.
Façonner de petites pyramides sur une plaque de papier sulfurisé et faites cuire environ 15 min à 240°C.
Décollez les rochers et laisser refroidir avant de déguster.
03 février 2008
Après les crêpes, les gauffres oui mais de Liège!!
Tout le monde le sait hier c'était la chandeleur et après avoir fait sauter les crêpes, aujourd'hui je vous propose une petite recette de gaufres liégeoises (déjà présenté sur mon ancien blog d'ailleurs) succulentes!!!
La recette vient de chez Mimine et je peux vous assurer que c'est un vrai régal pour les gourmands et gourmandes comme moi ;)
Ingrédients :
375 g de farine
22 cl de lait tiède
1 sachet de levure Briochin
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
180 g de beurre
150g de sucre perlé
Préparation :
Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faire une fontaine et cassez les oeufs au centre.Mélangez
le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange
farine-sucre-oeufs. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou
d'une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes.
Ajoutez
ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les
deux ingrédients soit bien incorporé. La pâte va se détendre un peu.
Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l'utiliser ou plus.
Préparez
le gaufrier ainsi que les garnitures. Ne huilez pas trop les plaques du
gaufrier car la pâte contient pas mal de beurre donc normalement les
gaufres ne devraient pas coller.
Faites
chauffez le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au
centre des plaques. Refermez et laissez cuire. Surveillez de temps en
temps, il faut qu'elles soient dorées.
Et voila elles sont prêtes à être dévorées!!!
Allez une petite dernière pour la route
02 décembre 2007
Petits sablés hollandais attention les yeux!!
Ouhhhhh mais sa tourne ;) Et bien oui aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une petite recette de sablés tirés du livre Pâtisseries Maison. Il s'agit de sablés hollandais pourquoi hollandais me direz vous et bien la est la question???? Je cherche encore...
Bon inutile de vous dire que ces sablés sont à croquer, super mimi et super bon!!
Allez je ne vous fais pas patientez plus longtemps je vous livre la recette de suite
Ingrédients :
100g de sucre glace
200g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
300g de farine
2cs de cacao en poudre
Préparation :
Tamisez le sucre glace. Travaillez le beurre jusqu'a obtention d'une pommade puis ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Incorporez le jaune d'oeuf. Divisez ce mélange en deux parties d'environ 150g chacune.
Tamisez 2 fois 15g de farine. Versez le cacao en poudre dans l'un d'eux. Incorporez le contenu de chacun des bols aux mélanges précédents sans trop travailler les pâtes. Couvrez les saladiers de film alimentaire et réservez 2h au réfrigérateur.
Abaissez les pâtes en deux rectangles de 35cm x 20cm. A l'aide d'un pinceau légèrement mouillé d'eau, badigeonnez la pâte à la vanille, puis collez dessus le rectangle de pâte chocolatée. A l'aide d'une règle et d'un couteau, égalisez les quatres bords, puis roulez les pâtes en un boudin, en commençant par le côté le plus long. Placez le boudin au frigo 15 min avant de le découper en rondelles d'environ 0.8cm d'épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les sablés pendant 10 min.
Et avec le restant de pâte voila ce que j'ai pu faire
Attention les proportions ci-dessus sont pour environ 50 sablés, quant à moi j'ai divisé les quantités par deux et j'ai obtenu quand même une vingtaine de petits gâteaux à croquer ;)
24 novembre 2007
Les enveloppes algéroises de Misscricri!!
Aujourd'hui je vous propose une recette de petits fours orientaux, les enveloppes algéroises!!
La recette vient directement du blog de Lakbira "Toute la cuisine que j'aime"
Toutes les étapes y sont détaillées, c'est peut être un peu long à réaliser mais vraiment pas difficile, alors lancez vous ;)
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 tasses de farine
1/2 tasse de beurre
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte (j'ai utilisé de la vanille dilué dans un peu d'eau)
Pour la farce :
250g d'amandes moulues
250g de noisettes moulues
1cc d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
Préparation :
La pâte :
Dans un grand plat, mettre la farine, le sel et la vanille. Faites un puits au milieu et versez le beurre fondu refroidi. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger (la vanille pour moi) jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler.
Formez des boules, couvrir d'un plastique et laissez reposer.
La farce :
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Ajouter alors oeuf après oeuf
jusqu'à obtenir une farce bien homogène. Former alors des petites boules.
Abaisser (avec le rouleau)une boule de pâte de façon à obtenir une pâte
fine (1 mm d'épaisseur).
Découper des carrés à l'aide d'une roulette,
environ 7cm de côté.
Déposer une boule de farce au milieu des carrés,
puis relever les coins opposés 2 par 2 vers le centre de la boule.
Enfin piquer une amande au milieu du gâteau.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la surface soit à peine doré.
Dès la sortie du four, tremper les gâteaux dans un miel chaud aromatisé ou non.
Disposez
les petits gâteaux dans des caissettes et laissez refroidir avant de déguster.
Je n'ai
pas aromatisé le miel avec l'eau de fleur d'oranger car je n'aime pas trop mais
vous pouvez très bien le faire, d'ailleurs c'est ainsi que procède Lakbira dans
sa recette.
Tout le
monde s'est régaler avec ces petits fours, recette à refaire sans aucune
hésitation ;)
27 octobre 2007
Compote pommes/vanille maison hummm que c'est bon!!
Aujourd'hui je vous propose une recette on ne peut plus simple, celle d'une bonne compote de pommes fait maison rien de mieux pour régaler toute la famille.
Pour 1 bon saladier de compote il vous faut :
Ingrédients :
1 dizaine de pommes
environ 20 à 30 g de sucre (cassonade pour moi)
vanille en poudre
1 peu d'eau
Préparation :
Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux, faites les
compotées dans une sauteuse avec le sucre, l'eau et la vanille pendant
environ 15 à 20 min (les pommes vont commencez à ce défaire toute seul)
Retirez du feu et passez le tout au mixeur.
Laissez refroidir et placez au frigo avant de dégustez.
Maintenant on ouvre bien grand la bouche ahhhhhh
Je peux vous garantir que cette compote est une vraie merveille, bien meilleur que celle que l'on peut trouver en supermarché et en plus c'est que du naturel (ba oui même les pommes elles viennent du jardin de mon voisin) alors que demander de mieux ;)
A refaire avec de la canelle et pourquoi pas d'autres fruits
Par la même occasion et après avoir été gentillement couronné du 
par Laeti, je me dois de nommer 5 blogs coups de coeur ce qui fut pour moi une tache très très difficile!!!
Après une très longue refléxion voici donc la liste des nominés :
- Amuses bouche
- La popotte de Manue
- La cuisine de Mimine
- Le palais des délices
et enfin
- Gloubiblog
Le choix a été d'autant plus difficile que chaque blog a sa propre particularité et regorgent tous de recettes plus alléchantes les unes que les autres!!
04 octobre 2007
Petits financiers choco/tonka à tomber!!
Aujourd'hui je vous propose une recette déjà testé mais que j'apprécie tout particulièrement et qui est en plus de cela très utile quand on a des blancs d'oeufs à écouler.
Il s'agit des financiers de Jean Paul Hévin que j'avais piqué une fois de plus de à Manue qui elle même l'a piqué à Céline, attention il faut suivre ;)
J'ai fait ces petits gâteaux à l'occasion de notre départ en vacances (bah oui la route est longue jusqu'au Portugal alors on peut bien se faire plaisir quand même) mais j'y est ajouté ma petite touche perso qui est tadam... ma copine la fève tonka!! et je peux vous dire que la demoiselle se marie très bien avec le chocolat.
Pour environ 9 à 10 financiers il vous faut :
Ingrédients :
150g de
chocolat amer en morceaux
55g de sucre glace
60g de beurre
40g de farine
40g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
150g de crème liquide
110g de blancs d’œuf
1/2 fève tonka râpée
Préparation :
Porter la crème à ébullition sans
cesser de remuer. La verser sur le chocolat, remuer délicatement jusqu’à
obtenir une ganache lisse et brillante.
Mélanger dans un récipient: le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la
levure chimique.
Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir jusqu’à ce
qu’il devienne noisette. Le verser ensuite dans un autre récipient de manière à
le refroidir et stopper la cuisson.
Fouetter les blancs d’œuf, sans les monter, juste pour les casser, puis les
incorporer délicatement au mélange farine-poudre d’amande.
Incorporer ensuite le beurre fondu en mélangeant toujours délicatement.
Incorporer ensuite cette préparation à la ganache.
J'ai réalisé les petits gâteaux la veille de notre départ et justement je les ai trouvé encore meilleurs que dégusté le jour même, en effet on sens bien le parfum de la fève tonka qui se mélange au fondant du chocolat hummmmmm c'est une vraie turie!!
21 juin 2007
THE recette de pancakes, ça y'est je l'ai trouvé!!
Il s'agit bien évidemment de la recette de Pascale, déjà testé par certaines bloggeuses (Aude, Marie et sûrement d'autres) Après avoir cherché pendant longtemps et essayé pas mal de recette différente ici et ici, ma quête s'est définitivement arrêté après avoir testé la recette de Pascale!!!
Les pancakes sont moelleux, tout gonflés, bien régulier et pas gras du tout, en résumé ils sont super méga top ;)
Voila ce qu'il vous faut :
Ingrédients :
4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre
2 pincées de sel
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs
en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le
sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Au moment de servir, chauffez et graissez une
poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.
Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de
petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe.
Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.
Voila une petite photo de la coupe d'un pancake pour vous montrer l'épaisseur
En conclusion, je vous vivement de les tester si ce n'est pas déjà fait, ma mère et moi avons le même avis, c'est les meilleurs pancakes que nous avons mangé!!!!
A refaire très très vite!!!
14 juin 2007
Quand Misscricri découvre la fève tonka ça donne...
Et bien ça donne des minis fondants aux amandes et fève tonka que j'ai découvert sue le blog de Minouchka
Depuis le temps que tout le monde parle de cette fameuse fève il m'en fallait absolument, j'étais beaucoup trop curieuse de savoir quelle parfum pouvais se dégager de celle ci. Donc c'est parti je glisse dans mon panier de Patiwizz au milieu du sirop de glucose et de mes petits coeurs roses, des fèves tonka (voila le lien si ça vous intéresse)
Après ça il me fallait bien évidemment trouvé une recette et celle de ces minis fondants m'a tout simplement tapé à l'oeil.
J'ai divisé les proportions par deux et j'ai obtenu 7 petits gâteaux
Ingrédients :
50g de beurre fondu
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
2 oeufs
1/2 fève tonka râpée
Préparation :
Rien de plus simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients (j'ai ajouté une poignée de pépites de choco) et de verser dans des petits moules (moules à muffins pour moi).
Faites cuire environ 15 min à 200°C et c'est fini.
Comme toujours un petit aperçu de l'intérieur vraiment fondant!!!
Et bien j'ai vraiment été satisfaite du résultat, la fève tonka se marie à merveille avec les amandes, je trouve même qu'elle en réhausse le goût!!!
C'est un pur délice à consommé sans modération ;)
11 juin 2007
KKVKVK N°20 et sa religieuse café/chocolat!!
Oulala mais dites moi, ça fait déjà super longtemps que je n'ai pas participé au Kiki!!! (la dernière en date était pour l'édition n° 13 et la tarte tatin) Ba ouais soit je n'avais pas le temps ou alors quand j'avais le temps, le thème ne m'inspirais pas trop.
Cette fois ci c'est chez Croc en bouche que cela se passe et le thème de cette nouvelle édition est la religieuse, alors comment ne pas participer ;)
Bien evidemment la mienne est sucré (on s'en serais douté), j'ai opté pour un mélange de saveur soit café/chocolat comme sur la photo ou l'inverse chocolat/café!!
La recette de pâte à choux est tiré du Larousse des desserts et je peux vous dire que c'est une véritable merveille, la pâte est gonflée à souhait elle ne retombe pas du tout après cuisson et même après une nuit au frigo les choux n'ont pas bougé!!
Allez je ne vous pas attendre plus longtemps ;)
Ingrédients :
Pâte à choux :
10cl de lait entier
8cl d'eau
1 petite cc de sel fin
1 petite cc de sucre
75g de beurre
100g de farine
3 oeufs entiers
Crème pâtissière au café :
Recette ici + 1cc d'extrait de café
Crème pâtissière au chocolat :
Recette ici + 125g de chocolat râpé
Préparation :
Crème pâtissière au café et au chocolat :
J'ai réalisé en deux fois les crèmes celle au café puis celle au chocolat dans deux casseroles différentes, mais vous pouvez très bien doubler la recette (4 oeufs...) la séparer en deux puis la parfumer.
Il faut incorporrer l'extrait de café et le chocolat râpé à la fin quand la crème sort du feux.
Pâte à choux :
Versez dans une casserole, l'eau, le lait, la pincée de sel et de sucre, le beurre et portez à ébullition.
Ajoutez en une seule fois la farine, bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux
jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Quand la pâte retombe en formant un ruban cela signifie qu'elle est prête.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former des petites boules pour la tête et des plus grosses pour le corps et faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), pendant environ 20 min.
(Au bout de 7 min de cuisson entrouvrez la porte du four et laissez cuire ainsi jusqu'à la fin. Cela évitera au choux de retomber après la cuisson.)
Montage :
Faites et petit trou sous chaque chou et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Pour le glaçage j'ai utiliser du fondant blanc (la recette est ici) que j'ai parfumé au café et au chocolat. Sinon vous pouvez très bien utiliser un glaçage normal. Pour les flammes comme je n'avais pas de crème au beurre sous la mais j'ai utilisé le reste de crème pâtissière au chocolat et voila c'est fini!!!
Je n'ai pas de photo de l'intérieur à vous montrez malheureusement mais une chose est sûr c'est que ces petites releigieuses on fait l'unanimité!!!
Allez un petit chou pour la route ???
Celui ci était au chocolat ;)
17 mai 2007
Les financiers au chocolat de Jean-Paul Hévin, divin!!
Ces petits financiers n'étaient pas prévus au programme de mes recettes de la semaine, mais ce week end j'ai réalisé une crème anglaise que j'ai maladroitement râté et ça car j'était beaucoup trop distraite par ma conversation téléphonique.
En effet je me suis rendu compte que faire une crème anglaise en téléphonant n'est pas une bonne idée surtout quand ce dernier se coupe au beau milieu de la conversation et qu'il vous faut ôter la crème du feu pour aller brancher le téléphone et remettre ensuite la crème à cuire.
Conséquence ma crème à bout et à partir de la elle était irrécupérable, heureusement qu'il me restait des oeufs pour recommencer ma crème anglaise qui cette fois ci a été parfaitement réussi.
Vous imaginez donc le nombre de blancs d'oeufs qu'il me reste à écouler maintenant quand on sait que la recette contient 6 jaunes, d'où l'idée de réaliser des financiers au chocolat que j'avais repéré chez Manue il y a un ptit bout de temps.
Ingrédients :
150g de
chocolat amer en morceaux
55g de sucre glace
60g de beurre
40g de farine
40g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
150g de crème liquide
110g de blancs d’œuf
Préparation :
Porter la crème à ébullition sans
cesser de remuer. La verser sur le chocolat, remuer délicatement jusqu’à
obtenir une ganache lisse et brillante.
Mélanger dans un récipient: le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la
levure chimique.
Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir jusqu’à ce
qu’il devienne noisette. Le verser ensuite dans un autre récipient de manière à
le refroidir et stopper la cuisson.
Fouetter les blancs d’œuf, sans les monter, juste pour les casser, puis les
incorporer délicatement au mélange farine-poudre d’amande.
Incorporer ensuite le beurre fondu en mélangeant toujours délicatement.
Incorporer ensuite cette préparation à la ganache.
Regardez plutôt l'intérieur
J'en ai profité pour écouler le reste de pépite de choco qui trainait dans mon placard, je les ai mis au fond des moules (ce que l'on peut voir justement sur la photo ci dessus)
Avec cette quantité de pâte j'ai pu réalisé 12 petits gâteaux. Conclusion, ces petits financiers sont un pur délice, je dirais même qu'il ressemble plus à des fondants au chocolat, hummm à refaire sans hésiter!!
