Mes ptites gourmandises

30 décembre 2007

Buche chocolat/café pour fêter la nouvelle année!!

Comme je n'ai pas eu l'occasion de faire ma traditionnelle bûche à Nöel et bien j'ai décidé de me rattraper pour la nouvelle année. Cette fois ci encore un nouveau test une bûche avec un biscuit choco (bon d'accord le même que l'an passé) et une crème au beurre aromatisé au café.

La recette de la crème et du biscuit proviennent du Larousse des desserts et du Larousse du chocolat.
Voila donc ce qu'il vous faut :

Ingrédients :

Biscuit chocolat :
4 oeufs
100g de sucre
75g de farine
25g de cacao en poudre

Crème au beurre au café :
250g de beurre
2oeufs + 2 jaunes
140g de sucre
5cl d'eau
2cc d'extrait de café

Préparation :

Crème au beurre au café :
Battre le beurre dans un saladier jusqu'a obtenir une pommade. Dans un saladier battre les oeufs et les jaunes jusqu'a ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'a une température de 120°C (on obtient un sirop un peu épais). A ce stade incorporrer petit à petit le sirop aux jaunes sans cesser de remuez et ce jusqu'au complet refroidissement (environ 5min) Ajouttez le beurre par petit morceau sans cesser de fouetter et finir avec l'extrait de café. Réserver au refrigérateur.

On passe maintenant au biscuit.

Biscuit au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et le cacao et ajoutter petit à petit au mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme, incorporrer 1/3 au mélange précédent en mélangeant fermement et le reste des blancs délicatement. Mettre à cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé environ 10min à 180°C.

Une fois le biscuit cuit et refroidi égaliser les bords et étaler la crème au beurre. Roulez en boudin sur le sens de longeur, recouvrir la bûche de crème et décorer à votre guise, avant de déguster ;)

Pour l'instant la bûche attends sagement au frigo pour demain soir mais pour avoir goûté la crème je peux vous dire que j'en salive déjà ;)

Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon réveillon!!

22 décembre 2007

Le Délice poire/caramel de Flore!!

Waouhh je me rends compte que cela fait un p'tit bout de temps que mon blog est à l'abandon!!!
Et oui travail oblige pas trop le temps de pâtisser et quand on a le temps faire des photos quand il fait nuit a 5h du soir c'est pas forcement top top.
Bon entre temps j'ai pris aussi un an de plus et voila donc l'objet de mon billet d'aujourd'hui, mon gâteau d'anniversaire!!
Pour changer du traditionnel chocolat j'ai opté cette fois ci pour un entremets poire/caramel déniché chez Flore de Plaisir gourmand, c'est je peu vous dire que c'est un vrai régal!!

Génoise :
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs

Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'œuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 90g de farine.Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th  180°C pendant 10 min

Bavaroise caramel :
60g de sucre
2 jaunes d'oeufs
120g de lait
10g de sucre
1.5 feuilles de gélatine
120g de crème fouetté

Fouetter et  blanchir les jaunes avec les 10g de sucre.
Caraméliser à sec les 60 g de sucre, dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant
Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.La crème épaissi et nappe la cuillère. Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la rajoutter à la crème caramel tiéde. Finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée.

Mousse de poire :
1 grosse boîte de poires au sirop
30g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
8g d'alcool de poire
160g de crème fouettée

Mixer 100g de poire au sirop, faire tièdir la pulpe de poire et le sucre. Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool. Incorporer délicatement la chantilly. (attention la pulpe doit etre tiède)

Poires caramélisées :
20g de sucre
20g de beurre
2 cas d'alcool de poire

Couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte ) Les caraméliser dans un poele bien chaude avec le beurre et le sucre. les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
Les flamber à l'alcool de poire. Reserver dans un assiette.

Montage :
Mettre le disque de biscuit au fond du cercle, verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe
Recouvrir des dés de poires caramélisées et finir par la mousse de poire
Mettre au frais plusieurs heures
Démouler le gateau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte.

Pour le nappage j'ai réalisé celui de Flore ici et le résultat est vraiment top!!!
La base du gâteau devait être fait avec un biscuit cuillère mais par manque de temps j'ai réalisé ma génoise habituelle

Je vous recommande vivement ce gâteau car c'est une pure merveille, poires et caramel se marie à merveille c'est à faire et à refaire ;)

02 décembre 2007

Petits sablés hollandais attention les yeux!!

Ouhhhhh mais sa tourne ;) Et bien oui aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une petite recette de sablés tirés du livre Pâtisseries Maison. Il s'agit de sablés hollandais pourquoi hollandais me direz vous et bien la est la question???? Je cherche encore...
Bon inutile de vous dire que ces sablés sont à croquer, super mimi et super bon!!
Allez je ne vous fais pas patientez plus longtemps je vous livre la recette de suite

Ingrédients :

100g de sucre glace
200g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
300g de farine
2cs de cacao en poudre

Préparation :

Tamisez le sucre glace. Travaillez le beurre jusqu'a obtention d'une pommade puis ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Incorporez le jaune d'oeuf. Divisez ce mélange en deux parties d'environ 150g chacune.

Tamisez 2 fois 15g de farine. Versez le cacao en poudre dans l'un d'eux. Incorporez le contenu de chacun des bols aux mélanges précédents sans trop travailler les pâtes. Couvrez les saladiers de film alimentaire et réservez 2h au réfrigérateur.

Abaissez les pâtes en deux rectangles de 35cm x 20cm. A l'aide d'un pinceau légèrement mouillé d'eau, badigeonnez la pâte à la vanille, puis collez dessus le rectangle de pâte chocolatée. A l'aide d'une règle et d'un couteau, égalisez les quatres bords, puis roulez les pâtes en un boudin, en commençant par le côté le plus long. Placez le boudin au frigo 15 min avant de le découper en rondelles d'environ 0.8cm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les sablés pendant 10 min.

Et avec le restant de pâte voila ce que j'ai pu faire



Attention les proportions ci-dessus sont pour environ 50 sablés, quant à moi j'ai divisé les quantités  par deux et j'ai obtenu quand même une vingtaine de petits gâteaux à croquer ;)