29 janvier 2007
Les divines tartelettes de Manue rien de mieux pour utiliser ses blancs d'oeufs
Voila des petites tartelettes que je vous avais déjà présenté sur mon ancien blog elles sont idéales pour utiliser ces blancs d'oeufs en trop.
J'avais piqué la recette chez Manue
Cette fois ci j'ai augmenter les proportions pour en faire un peu plus (j'en ai réalisé 10) et j'ai varié les fruits en faisant une fournée à l'abricot et l'autre à la poire.
Voila mes proportions :
Ingrédients :
80g d'amandes en poudre
60g de farine
134g de sucre
1sachet de sucre vanillé
4 blancs d'oeufs
74g de beurre fondu
abricots et poires au sirop
amandes effilées
Préparation :
La préparation est vraiment simple, mélanger le tout et verser dans des moules à tartelettes faites cuire comme ceci ou alors garnir selon la convenance.
J'ai fait 5 tartelettes à la poire et 5 à l'abricot.
Cuire 20 à 25 min à 180°C environ.
Voila celle à la poire
Ces petites tartelettes sont un vrai régal, on ressent bien le goût de l'amande et mélangé aux fruits c'est encore meilleur!!!
25 janvier 2007
Un pain viennois moelleux et délicieux
Le pain viennois, premier essai non pas de la MAP mais de la cuisson en MAP, et oui jusqu'à présent je faisais cuire mes brioche et autres viennoiseries au four, alors pour changé j'ai voulé testé la cuisson en machine à pain.
Et bien je peux dire que j'ai été très agréablement surprise quand j'ai vu mon petit pain sortir de la machine et plus encore quand je l'ai découpé!!!
La recette viens de chez Anouchkaramel jai totalement craqué quand je l'ai vu!!
Ingrédients :
300 ml de lait
1,5 cc de sel
20g de de sucre en poudre (on peut en ajoutter un peu plus)
60g de beurre
500g de farine
1 sachet de levure Briochin
Préparation :
Placer dans la MAP le lait légèrement tiéde. Mettre le sel et le sucre.
Mettre la moitié de la farine, puis le beurre ramolli, et la deuxième moitié de farine.
Ajouttez la levure.
Programme pain doux pour moi (5)
Poids 750g
Dorage 2
Un petit aperçu de plus près
Verdict :
Un pain super moelleux, pas sec du tout. Je ne suis vraiment pas déçue de la cuisson en MAP, la prochaine fois je mettrais le dorage à 1 car j'ai du l'arrêter 5min avant la fin de peur qu'il ne soit trop doré.
N'hésitez pas à rajoutter du sucre car 20g c'est vraiment peu.
A part ça le pain se conserve très bien, le lendemain la mie était parfaite et pas du tout compacte comme cela peux arriver avec les brioches quand elle refroidissent.
A faire donc et à refaire ;)
22 janvier 2007
Le Top 10 des desserts de Misscricri
La
nouvelle tendance du moment sur la blogosphère est au top 10, alors moi aussi
je m'y suis mise et j'ai sélectionné pour vous mes 10 recettes les plus
gourmande de l'année 2006...
N°10
Le clafoutis pommes/cannelle
N°9
Le cheesecake des îles du
Kiki 12
Le premier mais sûrement pas le dernier
N°8
Le chinois à la crème
d'amandes de Manue
A refaire!!!!!
N°7
Mes truffes de Nöel au
chocolat
Un vrai régal
N°6
Les macarons
Pas seulement ceux au citron mais les autres aussi,
c'est ma découverte de 2006 ;)
N°5
Les pasteis de Nata
Une petite merveille à déguster
N°4
Les petits pains au raisins
Ils raviront tous les gourmands, cette recette est
en plus de cela super simple
On arrive maintenant au Top 3
Dur, dur de choisir
N°3
Le flan parisien
On le croirait sortis de chez le boulanger, c'est un vrai
délice!!
N°3 ex-æquo
Le trianon
Toujours autant de succès
N°2
La charlotte aux framboises
et son coulis
Un dessert tout en douceur
Et pour finir le
N°1
Entremets vanille/chocolat
Un dessert dont je ne me lasse vraiment pas
Et bien voila c'est terminé pour cette petite
rétrospective de l'année passée.
A très bientôt pour de nouvelles recettes
20 janvier 2007
Le célèbre Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé!!
Jeudi c’était l’anniversaire de mon papa et pour fêter ça
j’ai décidé de faire le Fraîcheur Chocolat de Pierre Hermé.
Je vais donc fouiller dans mon Larousse du chocolat,
consulte la recette et la compare avec celles que j’ai pu trouver sur
différents blogs, comme celui de Céline ou de Florianna
Et la surprise, les proportions ne sont pas du tout les même
Dilemme
Je réfléchis et à en voir toutes ces photos plus belle les unes que les autres je me suis dit que j’allais suivre la recette des copines, mais… (réponse en bas de post)
Pour le biscuit brownies :
115 g de beurre
70 g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de noix de pécan
Concasser grossièrement les noix de pécan (des noix pour ma part)
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et fouetter le tout.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine et les noix à la préparation.
Disposer
un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un
cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond
d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de papier
aluminium beurré.
Y verser la pâte et cuire au four th°6 pendant 8 min. (Je l'ai laissé un peu plus longtemps)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.
La crème au chocolat :
125 g de chocolat noir
16 cl de lait
16 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Concasser le chocolat puis le faire fondre à feu doux au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer
le lait et la crème liquide et une fois la préparation très chaude, la
verser sur les oeufs et le sucre. Remuer le tout.
Ensuite, faire cuire ce mélange comme une crème anglaise et verser le tout sur le chocolat fondu.
Incorporer la feuille de gélatine, préalablement essorée. Bien mélanger le tout.
Poser un cercle de 22 cm de diamètre sur un plat et disposer le biscuit au fond.
Couler
la crème presque froide sur le biscuit, jusqu'au bord du cercle et
mettre au congélateur pendant 4 heures. ( J'ai placé le gâteau et la crème dans un cercle de diamètre 20 cm)
Le glaçage :
230 g de chocolat noir à 66% de cacao
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau
12,5 cl de crème épaisse
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
Faire une sauce en mettant dans une casserole, 130 g de chocolat en morceaux, l'eau, le sucre et la crème épaisse.
Porter à ébullition sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis réserver.
Râper le chocolat restant et porter la crème liquide à ébullition. Oter du feu.
Ajouter le chocolat en plusieurs étapes en remuant à chaque fois avec une spatule, en partant du centre vers l'extérieur.
Laisser tiédir puis y incorporer le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que la sauce au chocolat. Bien mélanger l'ensemble.
Sortir
le gâteau du congélateur. Répartir le glaçage sur la surface et les
côtés du gâteau, à l'aide d'une
spatule souple.
Mettre le gâteau au réfrigérateur. Servir bien froid.
Mon avis :
Le gâteau en lui-même est super bon, le biscuit brownies se marie super bien avec la crème au chocolat
…mais je ne sais pas pourquoi chez moi j’ai l’impression que
la crème n’a pas très bien pris, allez savoir. Je l’ai laissé 4h au congélo
comme prévu jusque la super bien, j’ai fait mon glaçage, nappé le gâteau et mis
au frigo jusqu’au moment de servir.
Seulement en passant du congélo au frigo la crème c'est ramolli (un peu trop à mon goût) et quand j’ai coupé mon gâteau elle avait un peu
tendance à bouger dans tout les sens (j'ai d'ailleurs un peu galéré à le couper).
Mon astuce, un léger passage au congélo avant de servir ou
mieux faire le gâteau la veille il se tiendra mieux. Sur la photo la crème se
tient à peu près (c’était le lendemain)
Juste pour vous monter voila les proportions du Larousse du Chocolat pour la crème (cette recette est tiré du livre Plaisirs Sucrés)
25cl de lait, 25cl de crème liquide, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre semoule, 185 g de chocolat , 3 feuilles de gélatine
Même en divisant les proportions par deux la recete contient plus de feuilles de gélatines, je pense que c'est cela qui a manqué dans ma crème (elle se serais mieux tenue) et elle compte aussi beaucoup plus de jaunes d'oeufs.
Je ne suis pas déçue du tout bien au contraire le gâteau c'est très bien mangé mais je reste tout de même sur ma faim, je le referais plus tard avec la recette du Larousse.
17 janvier 2007
Le retour du gâteau au chocolat Belle-vue de Christophe Felder
Et bien me voila à mon tour sur Canalblog, et oui je commencais un peu à me lasser d' Over-blog avec lequel on ne peut faire tout ce que l'on veut (insérer des post-it par exemple et plein d'autres choses encore)
Pour commencer je vous propose le célèbre gâteau sans beurre, que tout le monde ou presque connais déjà.
Je l'avais déjà réalisé pendant les vacances (je l'avais d'ailleurs mis sur mon ancien blog) et comme il me restait juste assez de crème liquide et de poudre d'amandes, je n'ai pas hésité à le refaire.
Je vous mets les proportions
Ingrédients :
4 oeufs
125 g chocolat à 60% de cacao
2 cs lait
10 cl crème liquide
1 cs farine
50 g amandes en poudre
125 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre (je vous conseilles de sulfurisé votre moule ou d'utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage de ce gâteau car il est très fragile). Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir
Modifs :
La première fois, je l'ai réalisé dans un moule de 24cm, mais je le trouve un peu plat à la sortie du four.Je vous conseille donc de prendre un moule de 20cm (c'est ce que j'ai fait) ou encore 22cm.
